Receita de Caldo de Mocotó com Mandioca: Sabor e Nutrição

Mocotó Bem Temperado

Tempo de preparo: 3 horas

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Para o mocotó:

1. 1 mocotó (entre 1,5 kg e 2 kg), já cortado

2. 500 g de mandioca

3. 3 cebolas grandes

4. 1 pimentão grande

5. 3 dentes de alho

6. 3 colheres (sopa) de óleo

7. 2 colheres (sopa) de colorau

8. 2 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal e pimenta-do-reino)

9. 1 colher (chá) de noz-moscada ralada

10. 1 colher (sopa) de orégano

11. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída

12. 1 colher (sopa) de coentro moído ou 3 a 4 ramos de coentro fresco

13. 1 colher (chá) de alecrim picado

14. 2 colheres (sopa) de vinagre

15. 2 colheres (sopa) de caldo de limão

16. 5 folhas de hortelã

17. 3 folhas de louro

18. 3 pimentas malaguetas amassadas (opcional)

19. 3 xícaras (chá) de cheiro-verde picado (cebolinha, salsinha e coentro)

20. Sal a gosto

21. Água suficiente para o cozimento

Modo de preparo:

1. Raspe os pedaços de mocotó com uma faca. Tempere com o vinagre e o caldo de limão, lave em água corrente e escorra.

2. Bata no liquidificador as cebolas, o pimentão e 2 copos (americano) de água.

3. Aqueça o óleo na panela de pressão. Refogue o alho, o colorau e o tempero caseiro até dourar.

4. Acrescente o mocotó e despeje o molho batido. Adicione o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta, o alecrim, a hortelã, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.

5. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.

6. Abra a panela, complete com mais água até cobrir o mocotó e cozinhe por mais 1 hora, ou até a carne soltar dos ossos.

7. Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia (cerca de 30 a 40 minutos). Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água até formar um creme.

8. Retire a carne dos ossos do mocotó, bata rapidamente no liquidificador ou desfie e volte para a panela.

9. Acrescente o creme de mandioca, misture bem e deixe ferver por alguns minutos. Se necessário, ajuste a consistência com mais água e acerte o sal.

10. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva bem quente. Se desejar, acompanhe com ovos de codorna.

Dica: Para uma versão mais leve, retire o excesso de gordura que se forma após o cozimento e utilize mais ervas frescas e temperos naturais.