Rafael NazarMocotó Bem Temperado
Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Para o mocotó:
1. 1 mocotó (entre 1,5 kg e 2 kg), já cortado
2. 500 g de mandioca
3. 3 cebolas grandes
4. 1 pimentão grande
5. 3 dentes de alho
6. 3 colheres (sopa) de óleo
7. 2 colheres (sopa) de colorau
8. 2 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal e pimenta-do-reino)
9. 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
10. 1 colher (sopa) de orégano
11. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
12. 1 colher (sopa) de coentro moído ou 3 a 4 ramos de coentro fresco
13. 1 colher (chá) de alecrim picado
14. 2 colheres (sopa) de vinagre
15. 2 colheres (sopa) de caldo de limão
16. 5 folhas de hortelã
17. 3 folhas de louro
18. 3 pimentas malaguetas amassadas (opcional)
19. 3 xícaras (chá) de cheiro-verde picado (cebolinha, salsinha e coentro)
20. Sal a gosto
21. Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo:
1. Raspe os pedaços de mocotó com uma faca. Tempere com o vinagre e o caldo de limão, lave em água corrente e escorra.
2. Bata no liquidificador as cebolas, o pimentão e 2 copos (americano) de água.
3. Aqueça o óleo na panela de pressão. Refogue o alho, o colorau e o tempero caseiro até dourar.
4. Acrescente o mocotó e despeje o molho batido. Adicione o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta, o alecrim, a hortelã, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.
5. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.
6. Abra a panela, complete com mais água até cobrir o mocotó e cozinhe por mais 1 hora, ou até a carne soltar dos ossos.
7. Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia (cerca de 30 a 40 minutos). Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água até formar um creme.
8. Retire a carne dos ossos do mocotó, bata rapidamente no liquidificador ou desfie e volte para a panela.
9. Acrescente o creme de mandioca, misture bem e deixe ferver por alguns minutos. Se necessário, ajuste a consistência com mais água e acerte o sal.
10. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva bem quente. Se desejar, acompanhe com ovos de codorna.
Dica: Para uma versão mais leve, retire o excesso de gordura que se forma após o cozimento e utilize mais ervas frescas e temperos naturais.
