RedaçãoA Embrapa está na vanguarda da produção de carne em laboratório, uma técnica inovadora que não sacrifica animais e reduz o impacto ambiental associado à pecuária. O projeto, liderado pela Embrapa Suínos e Aves em Concórdia (SC), já resultou na criação de protótipos de filés de peito de frango, além de outros produtos como filé de salmão e caviar.
A técnica utilizada envolve a multiplicação de células retiradas de animais vivos, permitindo a produção de carne sem a necessidade de abate. As células são cultivadas in vitro em um meio rico em nutrientes, o que favorece seu crescimento e multiplicação.
Técnicas de Engenharia de Tecidos
A produção de carne cultivada combina técnicas de engenharia de tecidos e biotecnologia celular. Essas abordagens são comuns na medicina regenerativa e visam reparar tecidos biológicos danificados.
Segundo a veterinária Naiara Milagres Augusto da Silva, as células musculares, adiposas e do tecido conjuntivo são isoladas e multiplicadas para formar o tecido muscular desejado. Essa inovação pode transformar a forma como consumimos proteína animal.
Ancoragem e Crescimento
Para o crescimento do tecido muscular, é necessária uma superfície de ancoragem que imite a matriz extracelular natural. Estruturas biomiméticas, como scaffolds fibrosos e microcarreadores esféricos, são utilizadas para facilitar a organização e a expansão celular.
Esses suportes não apenas ajudam na orientação celular, mas também influenciam as propriedades sensoriais da carne cultivada, como textura e firmeza, essenciais para a aceitação do consumidor.
Inovações em Biomateriais
O Laboratório de Nanobiotecnologia da Embrapa está desenvolvendo biomateriais a partir de proteínas vegetais. Essas estruturas servem como suporte para as células da carne cultivada, permitindo uma produção mais sustentável e menos dependente de animais.
Além disso, um protótipo de película comestível, que funcionará como invólucro para embutidos, está previsto para ser finalizado em 2027, ampliando ainda mais as possibilidades de uso da carne cultivada.
Regulamentação e Futuro
A regulamentação da carne cultivada no Brasil está avançando. A Anvisa publicou em 2023 a Resolução RDC nº 839, que estabelece um marco regulatório para a produção desse tipo de carne.
Com o crescente interesse de agroindústrias e startups, o Brasil se junta a países como Singapura e Estados Unidos na busca por uma produção de proteína animal mais sustentável e inovadora.
