RedaçãoA cidade de Serro, em Minas Gerais, mantém viva uma tradição de 300 anos na produção de queijos artesanais, que é um dos pilares da sua cultura local. Com uma população de pouco mais de 20 mil habitantes, Serro se destaca não apenas pela sua história ligada à exploração do ouro, mas também pela rica herança gastronômica que se reflete em seus queijos.
A historiadora Zara Simões explica que a cidade nasceu da busca por ouro, mas foi a chegada dos portugueses que trouxe a receita do famoso queijo Minas artesanal. Essa iguaria é feita com leite cru e pingo, seguindo técnicas que remontam às tradições dos Açores e da Madeira.
O Queijo Minas Artesanal e Suas Raízes
O queijo do Serro é um símbolo da identidade local, com métodos de produção que envolvem o uso de coalho extraído do bucho de animais. Essa prática, que remonta ao período colonial, é uma herança que também carrega influências dos africanos escravizados, que contribuíram significativamente para a cultura da região.
Com o declínio da mineração, a comunidade se voltou para a agricultura e a produção de queijos, que se tornaram essenciais para a economia local. O violeiro Marcos Felipe destaca a importância do tropeirismo, que facilitou o transporte de produtos e ajudou a moldar a cultura do Serro.
Recentemente, o município celebrou a tradição do tropeirismo com uma festa que reuniu cerca de 220 muares, onde os participantes cruzaram as ruas da cidade em um desfile que homenageia Santa Rita, padroeira dos tropeiros. Essa celebração é uma forma de resgatar e valorizar as raízes culturais da região.
O modo artesanal de fazer queijo no Serro é uma prática que está profundamente enraizada na vida local. Marcos Felipe ressalta que essa tradição é refletida na música caipira, que retrata a simplicidade e a beleza da vida no campo, conectando a produção do queijo à identidade cultural da cidade.
Assim, a produção de queijo em Serro não é apenas uma atividade econômica, mas uma verdadeira expressão da cultura mineira, que continua a ser passada de geração em geração. A preservação dessas tradições é fundamental para manter viva a história e a identidade da cidade, atraindo visitantes e amantes da gastronomia.
