Rafael NazarCom rendimento de 30 porções e tempo de preparo de 2 horas, esta coxinha combina massa de farinha de trigo com batata e recheio de frango temperado.
Ingredientes
Massa
1 litro de água
1 tablete caldo de galinha
2 colheres sopa de sal
1 fio de óleo
Azeite
3 batatas medias cozidas
1 kg de farinha de trigo
Recheio
Óleo o suficiente para refogar todos os ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola media picada ou ralada
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar muito maduros)
2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu critério
Modo de preparo
1. Em uma panela grande e funda, adicione a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal. Em outra panela, cozinhe as batatas.
2. Depois de cozidas, reserve as batatas.
3. Quando a água estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau. O ponto da massa é quando ela desgrudar do fundo da panela.
4. Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo.
5. Em seguida, coloque a massa sobre a superfície enfarinhada e espere uns 25 minutos para poder sová-la, pois há risco de se queimar.
6. Depois desse tempo, comece a sovar a massa. Abra com um rolo de macarrão e feche com as mãos. Repita esse procedimento quantas vezes forem necessárias, até a massa alcançar uma textura lisa e macia.
7. Depois de alcançar essa textura, descasque as batatas e, com um amassador ou uma peneira, esprema-as sobre a massa aberta, aos poucos. A batata serve para deixar a massa mais macia e gostosa; ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senão vai dificultar na hora de fechar as coxinhas.
8. O procedimento é o mesmo: abra a massa, coloque a batata por cima e feche. Abra e feche, sempre apertando bem a massa.
9. Se a massa grudar na mesa ou no mármore, acrescente mais farinha na superfície. Quando estiver lisa, macia e desgrudando das mãos, estará pronta.
10. Para fechar as coxinhas, o tamanho fica a seu critério.
11. Pegue a porção desejada e pressione-a nas mãos. Sempre em movimento, amasse e pressione, formando uma bolinha.
12. Unte a ponta do dedo indicador, fure a massa e, com o mesmo dedo, abra as bordas até obter o formato de um copo.
13. Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até formar o formato de coxinha.
14. Para fechar as coxinhas, use uma pequena porção de óleo para molhar a ponta do dedo e furar e abrir a massa.
15. Por último, empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente.
16. As coxinhas podem ser congeladas por meses.
17. É preciso descongelá-las naturalmente antes de fritar.
Dicas
As coxinhas podem ser congeladas por meses, mas precisam descongelar naturalmente antes de fritar.
Crédito da receita: Sonia.
