Rafael NazarCom massa feita à base de manteiga e um recheio cremoso de frango desfiado, este empadão é uma opção saborosa para o lanche ou para as refeições. A receita rende 12 porções, tem tempo de preparo de 2h, dificuldade fácil e custo médio.
Ingredientes
Massa
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo batido para a massa
- Sal a gosto
- 6 colheres (sopa) de leite
- 1 gema de ovo para pincelar sobre a massa
Recheio
- 1 kg de peito de frango desossado
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picados e amassados
- 1 tomate picado sem pele
- 1 colher de sopa de azeite
- Cheiro-verde picado
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 3 cubos de caldo de galinha
- Azeitonas picadas
Modo de preparo
- Prepare o recheio: cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
- Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar.
- Adicione o alho, frite por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado.
- Dissolva os cubinhos de caldo de galinha na água quente e junte ao refogado.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.
- Despeje o milho, as azeitonas, o cheiro-verde e o tomate. Misture.
- Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa.
- Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa.
- Embrulhe a massa em papel-filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra metade para cobrir o recheio.
- Pincele o empadão com a gema e leve ao forno médio, preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 40 minutos.
Dicas
- Se a massa ficar esfarelenta ou dura, adicione 1 colher de vinagre a 6 colheres de sopa de água bem gelada. Junte a mistura à massa, trabalhe-a e deixe descansar. O vinagre e a baixa temperatura retardam a ação do glúten, deixando a massa mais macia e compacta.
- A manteiga da massa deve estar gelada. Na hora de rechear, o recheio deve estar totalmente frio. Se entrar quente, ele cozinha a massa e atrapalha a estrutura do empadão.
- Para deixar o recheio ainda mais cremoso e suculento, é possível colocar requeijão.
