RedaçãoUma pesquisa realizada pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU) revelou a presença de bactérias em todas as amostras de caldo de cana analisadas na cidade. O estudo indicou que 70% das amostras apresentaram níveis de contaminação superiores aos limites estabelecidos pela legislação sanitária brasileira, destacando a necessidade de melhorias nos processos de produção e manipulação da bebida.
Desenvolvida pela bióloga Janaína Nazario, a pesquisa faz parte do artigo “Análise dos Perigos Microbiológicos em Amostras de Caldo de Cana”. Foram avaliadas dez amostras comercializadas por vendedores formais e ambulantes em Uberlândia.
Os resultados mostraram a presença de coliformes totais em todas as amostras. Esses microrganismos, que ocorrem naturalmente em solo, água e vegetais, são utilizados como indicadores das condições de higiene no processamento de alimentos. Coliformes termotolerantes, que estão associados à contaminação fecal, foram encontrados em sete das dez amostras, com índices acima do permitido pela legislação.
Conforme os parâmetros microbiológicos do estudo, sete das amostras analisadas foram consideradas impróprias para consumo. Além disso, outras bactérias entéricas foram detectadas em todas as coletas, sendo a Klebsiella pneumoniae a mais frequente. Essa bactéria, que pode causar infecções em pessoas com o sistema imunológico comprometido, é encontrada naturalmente no intestino de humanos e animais.
O caldo de cana é uma bebida bastante consumida no Brasil, tanto em estabelecimentos fixos quanto por vendedores ambulantes. Os autores do estudo ressaltam que falhas nos processos de preparo, armazenamento e manipulação podem contribuir para a contaminação microbiológica. Assim, a pesquisa conclui que são necessárias melhorias em todas as etapas da produção e comercialização do caldo de cana em Uberlândia para reduzir os riscos de contaminação e a presença de bactérias potencialmente patogênicas.
