Rafael NazarUma receita publicada pelo Metrópoles aposta no iogurte natural para temperar o frango e na farinha de milho para formar uma casquinha crocante. A combinação promete manter a carne macia e suculenta.
Embora o uso do iogurte possa parecer diferente do tradicional ovo no empanado, a acidez e a gordura do ingrediente ajudam os temperos a penetrar na carne, favorecem a retenção de umidade e contribuem para a fixação da casquinha.
Ingredientes: 500 g de coxa e sobrecoxa cortadas a passarinho; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 dentes de alho amassados; 1 pimenta-de-cheiro; 1 colher (chá) de orégano; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1 potinho (170 g) de iogurte natural; sal, pimenta e outros temperos a gosto; farinha de milho.
Modo de preparo: coloque a coxa e a sobrecoxa em uma tigela. Acrescente o alho, a pimenta-de-cheiro, o orégano, o suco de limão, o iogurte e os temperos escolhidos. Misture bem com as mãos e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Retire os pedaços da marinada, removendo o excesso de líquido, mas mantendo uma camada fina para que a farinha possa aderir. Passe cada pedaço na farinha de milho, cobrindo toda a superfície.
Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os pedaços aos poucos, para evitar a queda da temperatura. O tempo indicado é de 12 a 15 minutos, ou até que o frango esteja dourado e crocante por fora.
Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque-os sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de gordura. Sirva quente.
