Rafael NazarBombom Mousse de Maracujá
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 40 unidades
Ingredientes:
Para o recheio:
1. 1 ½ xícara (chá) de polpa de maracujá (350 gramas)
2. 1 xícara (chá) de leite em pó
3. 2 caixinhas de creme de leite
4. 1 caixinha de leite condensado
5. 2-3 gotinhas de corante amarelo (opcional)
Para as casquinhas:
6. 680 gramas de cobertura fracionada ao leite
7. Forma de acetato com silicone – esfera 50 mm da BWB – 3 partes
Modo de preparo:
1. Coloque a polpa do maracujá no liquidificador e bata bem. Passe pela peneira para remover as sementes.
2. Despeje o suco obtido numa panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver por 2 minutos e reduzir cerca de 50%. Retire do fogo.
3. No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, a redução do suco de maracujá e o leite em pó. Bata bem por 2 minutos para homogeneizar.
4. Adicione as gotinhas de corante e bata rapidamente para incorporar. Transfira a mistura para uma vasilha, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar completamente.
5. Derreta a cobertura fracionada no microondas de 30 em 30 segundos. Disponha nas cavidades da forma esfera e siga as instruções de montagem da casquinha.
6. Leve para gelar para cristalizar. Retire da geladeira, preencha as cavidades com o recheio e cubra com chocolate derretido.
7. Leve para gelar novamente, retire da geladeira e desenforme numa travessa.
8. Sirva bem geladinho.
Dica: O bombom pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2 dias e na geladeira por até 7 dias.
