Rafael NazarCom rendimento de 20 porções e tempo de preparo de 1 hora e 10 minutos, esta esfirra é feita com massa fermentada, recheio de patinho moído e finalização com gema de ovo.
Ingredientes
Massa
30 g de fermento biológico
1 copo de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
600 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 xícara de óleo
1 ovo
Recheio
500 g de patinho moído
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Cheiro-verde
3 tomates sem semente
Pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne e o sal e deixe refogar.
2. Junte o tomate, o cheiro-verde e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
3. Deixe o recheio esfriar antes de utilizá-lo.
4. Para a massa, dissolva o fermento no leite morno e coloque a mistura em uma tigela. Adicione o sal, o açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture e deixe dobrar de volume.
5. Em seguida, acrescente o ovo, o óleo e o restante da farinha, até que a massa se desprenda das mãos e fique macia.
6. Sove a massa um pouco.
7. Divida-a em bolinhas do mesmo tamanho. Abra cada uma, recheie e modele as esfirras.
8. Disponha as esfirras em uma assadeira e pincele com gema de ovo.
9. Deixe crescer.
10. Asse em forno médio.
Dicas
A carne moída pode ser substituída por frango desfiado e catupiry.
Depois de assadas, coloque um pano úmido sobre as esfirras por alguns minutos para que não fiquem com a casca dura.
Crédito da receita: Susana Alves Madeira Fialho.
