Rafael NazarO morador AJ Miller transformou a produção artesanal de pizzas em um fenômeno gastronômico em San Diego, na Califórnia, nos Estados Unidos. Da cozinha do próprio apartamento, ele prepara apenas 15 unidades por semana, mas reúne uma fila de espera com mais de 3,5 mil clientes.
As vendas são abertas semanalmente pela internet, e todo o estoque costuma ser vendido em menos de 30 segundos. As pizzas da marca Echo Apizza têm preços entre R$ 137,81 e R$ 165,37.
A ideia surgiu em 2020, quando Miller se mudou para San Diego e sentiu falta do estilo de pizza tradicional com o qual cresceu em Connecticut. Como não encontrou a receita no sul da Califórnia, decidiu aprender sozinho e passou a publicar os testes nas redes sociais.
O hobby se tornou um negócio depois que ele foi demitido de um emprego na área de marketing no último verão. Inicialmente, a lista reunia 75 pessoas interessadas, mas cresceu rapidamente. O nome Echo Apizza é inspirado no estilo de New Haven, conhecido pela massa fina e crocante.
Sem um forno comercial a carvão, Miller adaptou o equipamento doméstico. O forno é ajustado à temperatura máxima de 287 °C, ou 550 °F, e a massa é assada diretamente sobre uma placa pesada de aço, que ajuda a transferir o calor. Na etapa final, ele utiliza o grill superior para dourar as bordas.
A receita leva massa de fermentação natural, mantida sob refrigeração por três dias, além de recheios comprados de produtores locais. Embora o negócio gere lucro, Miller afirma que a renda ainda não é suficiente para sustentá-lo integralmente.
O pizzaiolo pretende ampliar a produção no futuro e considera transferir a operação para uma cozinha profissional ou abrir um restaurante, segundo informações publicadas pelo portal Metrópoles.
