Rafael NazarA Seara Gastronomia Solutions está ampliando sua atuação no mercado de alimentação fora do lar, com foco em pequenos e médios restaurantes, hamburguerias, pizzarias e padarias. Segundo a companhia, os negócios de menor porte representam cerca de 80% dos clientes do canal, que vem crescendo a taxas de dois dígitos nos últimos cinco anos.
A estratégia reúne desenvolvimento de produtos, análise do comportamento do consumidor e suporte técnico. A proposta é ajudar os estabelecimentos a simplificar o preparo, controlar custos, reduzir desperdícios e ampliar as opções de venda sem aumentar a complexidade das cozinhas.
Criada em 2019, a unidade possui gestão e estratégia próprias, além de equipes comerciais segmentadas, profissionais de marketing, pesquisa e desenvolvimento e consultoria especializada. O atendimento contempla desde estabelecimentos independentes até grandes redes.
O avanço ocorre em um mercado com forte presença de pequenos empreendedores. Projeção da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) indica que o setor de alimentação fora do lar deve faturar R$ 540 bilhões em 2026, cerca de 9% acima do registrado em 2025.
Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) e da Wise Sales apontam que o Brasil reúne aproximadamente 1,2 milhão de estabelecimentos de alimentação fora do lar, dos quais 72% são de pequeno porte. Em 2025, as vendas da indústria de alimentos destinadas ao food service somaram R$ 287,9 bilhões.
Apesar da expectativa de alta no faturamento, o crescimento das vendas não garante aumento proporcional da rentabilidade. O rendimento dos ingredientes, o tempo de preparo, a disponibilidade de mão de obra e as perdas durante a operação continuam sendo fatores determinantes para o resultado dos restaurantes.
De acordo com Joice Fernandes, diretora da Seara Gastronomia Solutions, o atendimento começa com a análise das necessidades de cada estabelecimento. Antes de indicar produtos, a equipe avalia o perfil do consumidor, o cardápio, a estrutura da cozinha, os equipamentos disponíveis, o número de profissionais e o volume de produção.
A partir dessa avaliação, são orientadas a escolha dos itens e suas aplicações. O suporte pode incluir chefs consultores, criação de receitas, engenharia de cardápio e treinamento das equipes, com o objetivo de adequar o fornecimento à realidade operacional de cada cliente.
O relacionamento com pequenos negócios faz parte da atuação da unidade desde sua criação. Durante a pandemia, por exemplo, a empresa desenvolveu um programa voltado a pizzarias para apoiar operadores independentes.
Os produtos destinados às cozinhas profissionais são desenvolvidos com foco em rendimento, padronização, versatilidade e facilidade de execução. Esses atributos ajudam a manter a consistência dos pratos e a organizar o fluxo de trabalho.
Segundo Joice, a inovação precisa apresentar resultados na rotina dos estabelecimentos. Uma nova opção de cardápio deve levar em conta o tempo de preparo, as perdas de ingredientes e a capacidade da equipe de executar os pedidos.
Nesse processo, a Seara Gastronomia Solutions utiliza pesquisas sobre hábitos de consumo e a estrutura global da JBS para identificar tendências e desenvolver aplicações para o mercado brasileiro. O trabalho conjunto com os clientes pode resultar em produtos específicos ou em novas formas de utilização de itens já disponíveis no portfólio.
Entre os exemplos citados pela companhia está a John’s Burguer, hamburgueria com duas unidades em São Paulo. O estabelecimento buscava ampliar a capacidade de atendimento sem perder qualidade e rapidez no serviço.
A parceria envolveu a adoção de produtos de preparo simplificado e porções padronizadas, com foco no controle de custos e na organização da cozinha. Segundo o relato do negócio, o tempo de preparo é de aproximadamente três minutos, mesmo em períodos de grande volume de pedidos.
Para Junior Peto, sócio da hamburgueria, a uniformidade das fatias de bacon e a facilidade de preparo dos produtos de frango ajudam a manter a agilidade e a ampliar o cardápio.
Outra frente da Seara Gastronomia Solutions é ampliar o acesso de estabelecimentos menores a produtos e conhecimento técnico. A compra direta permite pedidos mínimos a partir de R$ 400.
Conforme a necessidade do cliente, o relacionamento também pode incluir orientações de uso, apoio de chefs consultores e desenvolvimento de cardápio. A unidade promove ainda encontros nos quais operadores testam produtos e elaboram receitas com a equipe técnica, em busca de melhorias nos processos e oportunidades de venda compatíveis com a estrutura de cada negócio.
