Rafael NazarCom rendimento de 14 porções e tempo de preparo de 40 minutos, esta empada de frango combina massa leve com recheio de frango desfiado, legumes, ervilhas e azeitonas. A receita foi enviada por Flora Regina.
Ingredientes
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de gordura vegetal
Sal a gosto
Recheio:
500 g de peito de frango cozido e desfiado
2 tomates grandes picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sobremesa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de azeite
1 lata de ervilhas
Salsinha picada a gosto
14 azeitonas verdes sem caroço
250 ml de leite
1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Utensílios:
Forminha de empada
Panela
Plástico-filme
Bowl
Colher de pau
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela grande e misture bem até obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha aos poucos.
2. Se a massa ficar muito grudenta, adicione mais um pouco de farinha.
3. Se a massa ficar muito ressecada, adicione mais um pouco de manteiga ou margarina.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
5. Refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
6. Acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco.
7. Junte a farinha de trigo e misture muito bem. Acrescente o leite de uma só vez, mexendo rapidamente.
8. Adicione as ervilhas, tempere com o sal e acrescente a salsinha. Quando engrossar, apague o fogo e reserve.
9. Forre as forminhas com a massa, separando uma porção e apertando-a contra o fundo e as laterais. Não deixe a massa muito grossa; retire o excesso e repita o procedimento em todas as forminhas. Reserve um pouco da massa para as tampinhas.
10. Coloque o restante da massa sobre um pedaço grande de filme plástico, cubra com outro pedaço de filme e abra com um rolo. Esse procedimento é fundamental para evitar que a massa quebre.
11. Corte 12 rodelas um pouco maiores que o diâmetro das forminhas e reserve.
12. Recheie as forminhas com o recheio já frio e coloque uma azeitona em cada empada. Cubra com as rodelas de massa e aperte as bordas com as pontas dos dedos.
13. Não use o recheio quente, pois isso deixará a massa “encruada”.
14. Pincele as empadas com a gema batida e leve para assar até dourarem, por cerca de 20 minutos.
15. Depois de assadas, espere esfriar para desenformar.
Dicas
A gordura vegetal deixa a massa mais crocante. Caso não tenha ou não queira usar, utilize a mesma quantidade de manteiga ou margarina. A textura não será igual, mas o sabor ficará mais suave.
A receita rende 14 empadas grandes, com cerca de 150 g cada. Essa quantidade pode variar conforme o tamanho das forminhas usadas. Para fazer mais porções, use formas menores ou aumente a receita.
Se sobrar massa, ela pode ser armazenada na geladeira por, no máximo, 5 dias, pois contém ovos. Envolva a massa em plástico-filme, coloque-a em um recipiente fechado e guarde na parte de manteigas da geladeira.
Para deixar as empadas mais bonitas, pincele gema de ovo sobre a massa antes de assar. Para que ela fique fixada e brilhante, adicione 1 colher (café) de azeite para cada gema e misture antes de pincelar.
