Rafael NazarO chef italiano Davide Tamburella foi demitido do restaurante La Costa, em Brisbane, na Austrália, depois de se recusar a preparar uma pizza de presunto com abacaxi. Segundo ele, a combinação era um insulto às suas raízes culturais.
O episódio ocorreu durante um evento e foi apontado como um dos motivos para o desligamento. O restaurante encerrou as atividades em maio. A demissão aconteceu duas semanas depois de uma reunião com a gerência, que discutiu uma série de queixas relacionadas à postura do funcionário.
Ao se defender, Tamburella afirmou que nenhuma orientação da administração deveria ser seguida quando fosse ofensiva à sua cultura. De acordo com o processo, ele também havia pedido à direção que verificasse a importância, para os italianos, de não colocar abacaxi na pizza.
O caso ganhou repercussão depois que o chef recorreu à Fair Work Commission, órgão responsável por questões trabalhistas na Austrália. No entanto, segundo a decisão, o pedido foi rejeitado por ter sido apresentado fora do prazo. Com isso, a comissão não analisou se os motivos alegados pelo restaurante justificavam a demissão.
Além da recusa em preparar a pizza, o restaurante citou o uso de linguagem imprópria e episódios de “escalada da frustração” no ambiente de trabalho como fatores que contribuíram para o desligamento. Em entrevista ao Daily Mail, o diretor administrativo do La Costa, Elliot Ingram, afirmou que “há mais nessa história do que apenas um ingrediente de pizza”.
A situação ocorreu em Queensland, estado que concentra toda a produção comercial de abacaxi da Austrália.
No Brasil, a combinação de presunto e abacaxi é comum. O chef Marcello Lopes, dos restaurantes Blend Boucherie e Italianíssimo, em Brasília, avaliou que diferenças culturais podem causar conflitos, especialmente no ambiente profissional.
Para Lopes, a reação de Tamburella está ligada à tradição e à concepção que cada pessoa tem sobre o que seria uma pizza. Ele afirmou que, para muitos, existe uma receita original que deve ser respeitada, e que ingredientes fora desse padrão podem causar estranhamento.
O chef também destacou que a pizza foi adaptada por diferentes culturas, que incorporaram ingredientes locais e criaram combinações distintas das versões tradicionais italianas. Segundo ele, o que é considerado uma “heresia gastronômica” em um país pode ser apreciado normalmente em outro.
Lopes defendeu ainda que a gastronomia está em constante transformação. Sobre o uso de abacaxi e presunto na pizza, afirmou que há espaço para todos os ingredientes, desde que exista equilíbrio, técnica e uma proposta coerente, sem abandonar completamente as tradições.
