Rafael NazarCom opções como shiitake grelhado, manga, pepino, abacate, tofu e aspargo, o sushi vegano vem ganhando espaço nos restaurantes japoneses. Para quem não consome carne, é uma forma de participar de refeições com amigos. Para os demais, representa uma alternativa colorida e diferente.
Segundo a nutricionista Juliana Andrade, autora do conteúdo publicado pelo Metrópoles, a versão vegana costuma levar mais vegetais do que o sushi tradicional, o que pode significar maior oferta de fibras, vitaminas e antioxidantes. O abacate fornece gorduras consideradas benéficas, enquanto o shiitake e outros cogumelos acrescentam sabor e alguns minerais. Já a alga nori contém iodo e compostos associados à saúde.
O prato também pode ser uma alternativa para gestantes, que precisam evitar peixe cru, e para pessoas com restrições ao consumo de pescado.
O principal ponto de atenção, no entanto, é a quantidade de proteína. No sushi tradicional, o peixe contribui para a saciedade. Sem ele, muitas peças acabam sendo compostas basicamente por arroz e uma pequena porção de vegetal. Com isso, a refeição pode saciar menos e levar ao consumo exagerado de arroz.
Entre as opções que exigem moderação estão o hot roll vegano, empanado e frito; as peças com tempurá de legumes; o cream cheese vegano, geralmente preparado com óleo de coco e rico em gordura saturada; e os molhos adocicados, como o tarê, que acrescentam açúcar e sódio.
Ser vegano, portanto, não significa necessariamente ser saudável. Um combinado frito e com muito molho continua tendo essas características mesmo sem a presença de peixe.
Outro alerta envolve a vitamina B12. De acordo com o conteúdo, a alga nori não deve ser considerada uma fonte confiável do nutriente para veganos, porque parte da B12 presente nas algas está em uma forma que não é aproveitada pelo organismo. Pessoas que seguem uma alimentação vegana precisam avaliar a suplementação com orientação profissional.
Para montar um combinado mais equilibrado, a recomendação é começar pela sopa de missô, feita à base de soja, e incluir edamame, a soja verde ainda na vagem. As duas opções oferecem proteína vegetal. Também vale priorizar peças com tofu e ingredientes frescos, como pepino, manga, abacate, cenoura e cogumelos grelhados.
O sunomono, salada agridoce de pepino, pode aumentar o volume da refeição com poucas calorias. Já o shoyu deve ser usado com moderação por ser rico em sódio. Frituras e cream cheese podem ficar para ocasiões especiais.
O sushi vegano pode fazer parte de uma alimentação equilibrada quando é montado com atenção. Com tofu, edamame e missô, tende a oferecer uma refeição mais completa, enquanto o consumo isolado pode ser pobre em proteína e favorecer o excesso de arroz.
O conteúdo é assinado por Juliana Andrade, nutricionista formada pela Universidade de Brasília (UnB) e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional.
