Rafael NazarO arroz, acompanhamento presente diariamente em muitas mesas brasileiras, pode ganhar mais sabor e aroma com uma mudança simples no preparo: a substituição da água por caldo de galinha.
Segundo o chef José Ramon Castillo, a troca permite que os sabores e nutrientes do caldo sejam absorvidos pelos grãos durante o cozimento, deixando o arroz mais temperado.
Outra recomendação é lavar bem o arroz antes de levá-lo ao fogo. O processo remove o excesso de amido da superfície e ajuda a evitar que os grãos fiquem empapados. Para isso, coloque o arroz em uma tigela grande, cubra com água e mexa delicadamente com as mãos. Depois, escorra e repita o procedimento até que a água fique transparente.
Após a lavagem, deixe o arroz escorrer e secar em uma peneira por alguns minutos.
Arroz aromático, temperado e soltinho
Ingredientes: 1 xícara de chá de arroz; 550 ml de caldo de galinha quente; 3 dentes de alho fatiados; 1/4 de cebola picada; 2 colheres de sopa de azeite; 60 g de manteiga; e sal a gosto.
Modo de preparo: Lave o arroz conforme o processo indicado e deixe-o escorrer. Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga. Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourarem levemente.
Junte o arroz lavado e escorrido e mexa por cerca de dois a três minutos. Adicione o caldo de galinha aos poucos, até cobrir os grãos, e ajuste o sal. Sem mexer, cozinhe até que o líquido seque.
Acrescente mais um pouco de caldo, tampe a panela e mantenha o cozimento em fogo baixo. Quando o líquido estiver quase seco, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais cinco minutos antes de servir.
As informações e a receita foram publicadas pelo portal Metrópoles, em conteúdo assinado por Julia de Mesquita.
